|
|
Paupiettes De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 kalfslapjes van elk 150 g
DE VULLING:
-1 ui (fijn geraspt)
-100 g champignons (fijn gehakt)
-200 g kalfslever
-mosterd;tijm;peterselie;witte peper;zout;laurier
-40 g boter
-1 ui; 1 wortel;1 tomaat
-1/8 l witte droge wijn
-beetje bloem en 2 eetlepels room
GARNERING:
-4 slabladen; 1 tomaat en peterselie
Voorbereiding:
-klop het vlees goed plat
-snij de lever in repen en daarna fijnhakken
-lever,ui,champignons,fijngehakte peterselie,1 th lepel mosterd, mespunt tijm,witte peper en zout goed mengen
Bereidingswijze:
-verdeel de vulling over de kalfslapjes en rol ze op en steek ze vast met houten pennetjes
-bak de rolletjes rondom goudbruin in de hete boter (circa 5 min)
-1/4 l heet water bij het vlees gieten en ook de wijn erbij gieten
-laurierblad, fijngehakte ui,wortel en gepelde tomaat erbij voegen
-deksel op de pan en 30 min zachtjes laten smoren
-haal de vinken uit de pan en hou ze warm
-de saus zeven en weer aan de kook brengen
-de saus binden met wat bloem die aangemaakt is met de room
-dan de saus op smaak afmaken
|
|
|